Papa a la huancaina

La Papa a la Huancaina est un plat typique de la région de Junin et emblématique de la gastronomie péruvienne. Cette spécialité à base de pommes de terre (papa amarilla de préférence), aji amarillo (piment jaune péruvien) et fromage frais régional est généralement servie comme entrée froide et garnie avec de l’oignon rouge, des olives et des quartiers d’oeufs durs.

Préparation : 15 minutes

Ustensile : Mixeur

Préparation de la Papa a la Huancaina


(Pour 6 personnes)

  1. Commencer par enlever les pépins des poivrons ou veines des piments
  2. Couper l’oignon et l’ail en petits cubes
  3. Dans une poêle, faire revenir les poivrons, l’oignon et l’ail.
  4. Dans un mixeur, mettre la préparation de poivrons / oignons / ail, ajouter le lait, le fromage ricotta, les crackers et le sel (la quantité de biscuits crackers peut être de 2 ou 3 paquets).
  5. Mixer jusqu’à obtention d’une crème bien lisse et uniforme.
  6. Disposer des pommes de terre dans une assiette puis verser dessus la crème obtenue précédemment.

📝 Conseil pour le dressage :

Décorer avec quelques olives, de l’oignon rouge et un quart d’oeuf dur.

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